北京盈盛恒泰科技有限責任公司
微酸性電解水對藍莓保鮮效果的影響
檢測樣品：藍莓
檢測項目：保鮮效果
方案概述：“海南科技職業(yè)大學”擬以藍莓果實為原料,研究優(yōu)化SAEW對藍莓表面殺菌的工藝條件,并對貯藏期間藍莓的壞果率、硬度、呼吸強度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛(MDA)含量等相關參數(shù)進行分析,以探究其對藍莓的保鮮效果,為藍莓的保鮮提供依據(jù).
“海南科技職業(yè)大學”擬以藍莓果實為原料,研究優(yōu)化SAEW對藍莓表面殺菌的工藝條件,并對貯藏期間藍莓的壞果率、硬度、呼吸強度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛(MDA)含量等相關參數(shù)進行分析,以探究其對藍莓的保鮮效果,為藍莓的保鮮提供依據(jù).
質構儀:TMS-Pro型,美國FTC公司
質構儀檢測結果：
由圖３可知,隨著貯藏時間的延長,SAEW處理組和對照組的硬度均呈下降趨勢,但經(jīng)SAEW處理的藍莓硬度變化幅度小于對照組.貯藏第３５天,SAEW處理組的硬度是對照組的１．４２倍,差異顯著(P＜０．０５).果實硬度降低是由于果實內(nèi)部的果膠酶將果實細胞之間的果膠分解,而SAEW處理可以抑制酶活性,減緩果膠的分解,保持果實的硬度.
研究發(fā)現(xiàn),微酸性電解水處理藍莓的最佳殺菌條件為有效氯質量濃度１２０mg/L、處理溫度２０℃、浸泡時間２０min,該條件下殺菌率為９２．６％.微酸性電解水處理能有效抑制藍莓呼吸作用,殺滅果實表面微生物,延緩其貯藏過程中果實硬度、可溶性固形物含量和花青素含量等成分下降,減少丙二醛生成,防止藍莓爛果及品質指標下降.微酸性電解水對果蔬具有較好的殺菌效果,同時,克服了傳統(tǒng)的化學殺菌方法對環(huán)境的不友好,且制備方便,成本低廉;且制備方便,成本低廉; 在殺菌的同時,還可改善果蔬的貯藏品質,在果蔬保鮮領域具有很大開發(fā)價值.后續(xù)可進一步加強微酸性電解水對果蔬殺菌及品質影響機理的研究,進一步提高其對果蔬的殺菌和保鮮效果.
相關產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權，不得轉載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
業(yè)界頭條
- 2025年立法聚焦檢驗檢測關鍵領域多項法規(guī)修
-
2025年5月4日，國務院辦公廳印發(fā)《國務院2025年度立法工作計劃》，聚焦檢驗檢測行業(yè)多項關鍵法規(guī)...
